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商品訊息描述
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》
自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今
壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密
「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」──小野二郎
只有十個座位，需要提前一個月預約，被推崇為「壽司之神」的小野二郎，其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄（Joël Robuchon）也為之傾倒。「追求極致」的職人精神，讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。
完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度，看似簡單的壽司其實大有學問，小野二郎用盡一生不斷鑽研，即便是再平凡不過的米飯，也是精心挑選出每一米粒，運用完美的比例與醋調合，再依照不同的配料調整米飯溫度，他曾說：「做出美味壽司的祕訣在於，讓米飯和魚肉水乳交融。」從未想過自己已做到最好，而是要做到更好，小野二郎致力於用簡單的壽司創造出深度的味道，美國總統歐巴馬也驚嘆：「這是我這輩子吃過最美味的壽司」；日本美食家山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩，小野二郎所做的壽司著實征服全球名人的味蕾。
本書紀錄小野二郎的職業精華，詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角，從食材挑選、料理手法、食器搭配、出菜順序到店面氛圍，深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道，並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論家山本益博監修，讓你更了解、更貼近壽司之神的高度及遠見，唯有堅持不懈、全心投入在工作上，才能迎向成功之道。
本書特色
＊台灣第一本星級「壽司」食譜，集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，學習大師技法更看大師素養
＊詳細解說「壽司」的料理方法，包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
＊親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
作者介紹
小野二郎 Jiro Ono
1925年出生，七歲入行，1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」，該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮，也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚，被大家譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛，以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動，遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。
小野二郎曾說：「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」，他的敬業、嚴格、追求卓越的精神，成就了一代大師。
快速到貨網拍譯者介紹
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。
翻譯美食書後始覺譯者最是容易為圖文並茂的置入性行銷所洗腦，
看來飽食終日以酒會友的日子還會繼續下去。
壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經－目錄導覽說明
本書推薦序
世界的壽司職人──小野二郎／山本益博
觸動心靈的極致技藝／許心怡
Master Chef書系推薦序
人生必訪的料理之境／任全濰
壽司神匠的極簡與純粹／李仁芳期間限定
一把刀、一雙手，傾注一顆料理職人的熱血之心／林伯沅
完美，沒有終點／高琹雯
一窺廚藝大師之門／張瑀庭
美味料理的探究／簡天才
作者序
第一章 壽司的世界
壽司的歷史
壽司一覽／壽司解說
真子鰈
墨魚
白魽
竹筴魚
明蝦
沙丁魚
水針
小鰭
鯖魚
鰹魚
鮪魚
中腹肉
赤身
大腹肉
鉛筆
漬鮪魚
新子
新烏賊
蝦蛄
鮑魚
章魚
文蛤
日本鳥尾蛤
赤貝
象拔蚌
海膽
貝柱
鮭魚卵
星鰻
玉子
瓠乾
壽司料的產地
明辨（鮪魚）
解體（鮪魚）
刀切（白肉魚）
去殼（貝類）
醃製（小鰭）
燻烤（鰹魚）
準備（醋飯）
捏握（醋飯）
活魚（沙丁魚）
醃漬（蝦蛄）
燉煮（星鰻）
揉搓（章魚）
拌炒（魚鬆）
炙燒（海苔）
捲製（壽司捲）
油煎（玉子燒）
第三章 重要配角
山葵
生薑
香辛料
手醋
食材盒
有蓋透氣防塵盒
醬汁
壽司醬油
磨泥器
團扇
挑魚骨夾
玉子燒鍋
刀具
灶炊型飯鍋、飯桶、編籃
擦手巾
茶
第四章 簡潔肅然的空間
吧台
筷子、黑文字牙籤、擦手巾
繪畫
器皿
掛簾
第五章 匠人的心得
重要的是追求精進之心
安排出菜順序的兩個高潮
捏壽司時要包入空氣
獲三顆星後與世界名廚觀點的交會
不為季節所惑，選擇當下最好的魚
築地
令人戰戰兢兢的客人？當然有。
既然是餐廳，整潔是理所當然的
懷抱著無家可歸的覺悟
現在正是考驗壽司匠人的時代
壽司名詞索引
參考文獻
【推薦序】
世界的壽司職人───小野二郎（日本知名美食評論家／山本益博）
2014年4月，美國總統歐巴馬以國賓身分訪問日本之際，至銀座的「數寄屋橋次郎」用餐，品嘗了小野二郎先生捏製的壽司。在這一時刻，原本在江戶時代只是攤販做為點心販售的壽司，在國際上的地位已經能與法國料理並駕齊驅。
毫無疑問的，小野二郎先生的壽司徹底征服美國總統的味蕾，而他一生的精華──捏製壽司的技藝、美學與哲學也都集結在本書。
在《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》這本書中，從「江戶前」的壽司歷史開始談起，並網羅「數寄屋橋次郎」的無菜單料理所使用的食材，逐一揭曉潛藏在「次郎」獨門功夫背後的秘密。
循序漸進地閱讀下去，你就能了解受到全球喜愛的「SUSHI」的厲害之處。同時也一定會觸動你的味蕾，讓你恨不得能立刻造訪「數寄屋橋次郎」，坐在吧檯享用小野二郎先生親手捏製的壽司。
編／譯者：周雨?
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：24*18.8
頁數：168
出版地：台灣
商品訊息特點- 作者：小野二郎
追蹤
- 譯者：周雨?
- 出版社：麥浩斯
出版社追蹤
- 出版日：2015/2/11
- ISBN：9789865680879
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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注意：下方具有隨時更新的隱藏版好康分享，請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!（中央社記者蘇龍麒台北18日電）立法院今天三讀讓特偵組走入歷史，民進黨立委尤美女說，特偵組淪為政治鬥爭打手，因此回歸原來檢察體系；國民黨立委林德福認為，民進黨剛上任就廢特偵組，是不是要縱容貪污？
立法院院會今天三讀修正通過法院組織法第63條之1，最高法院檢察署特別偵查組確定走入歷史。條文規定，自民國106年1月1日施行。
尤美女在三讀後發言指出，特偵組終於走入歷史，特偵組過去在全民期待國家能夠查緝官商舞弊而仿造日韓所設立，但在2013年馬王政爭時，檢察總長違法濫權監聽國會議員，特偵組成為政治鬥爭的打手，特偵組不再是打擊犯罪，而是戕害人身自由。
她說，對於特偵組曾經是美麗的期待，實務上卻成為無法控制的大怪獸，因此廢除特偵組。但是在配套措施上，讓這些案件的偵辦回歸原來的檢察署，不要再疊床架屋的設立特偵組。
林德福說，特偵組都是專辦大官的，辦案也不分藍綠，總統蔡英文才剛上任，民進黨就要把特偵組廢掉，人民怎麼想？會不會認為就是要縱容貪污？不然為什麼要廢特偵組？他說，這樣的社會觀感不好。
他說，雖然有配套措紀念日禮物施回歸到檢察體系，但力道並不夠大，國民黨團認為，應該讓特偵組繼續存在，畢竟一般的檢察官沒有那麼多心力去辦大官，特偵組可以專責辦案，真的有存在的必要。
根據修正後的條文規定，高等法院以下各級法院及其分院檢察署檢察官執行職務時，得經台灣高等法院檢察署檢察長或檢察總長之指定，執行該審級檢察官之職權，不受第62條限制。林德福說，以後檢察長誰任命？這樣的做法難保不會有政治力介入司法。1051118
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「現在政治比較清明」，檢察總長:政治案件都是2010年前中國時報【報導于模?】
老實講，眼前市售的SUV外觀都好看，這是設計的進步。但「好面子」可未必等同「好裡子」，這歸結到車廠投資大小；以全新FORD Kuga來看，其自豪的升級版SYNC 3娛樂通訊整合系統就很進化，藉著建構獨門車聯網，透過車上繁體中文介面就能輕鬆掌握娛樂、移動與行程大小事。
全新FORD Kuga除標配7具氣囊、航太級硼鋼車體、電子兒童安全鎖，主被動安全系統應有盡有，BLIS視覺盲點偵測系統新增倒車來車警示外，關係避險能耐的AdvanceTrac電子車身動態穩定（附RSC車輛防滾）、車道偏離警示+車道偏移輔助等高階安全系統，也都屬頂級標配。
另有兩個雙B等級科技是「主動都會行車防護系統」及「低速碰撞警示系統」，前者時速50Km/h內一旦偵測前車無預警煞停，便啟動輔助煞車以避免碰撞，後者則在車速低於12Km/h時，能自動掃描車輛四周並警示可能碰撞。
全新FORD Kuga有贏得太多世界引擎大獎的EcoBoost動力系統，精妙整合缸內直噴、渦輪增壓與雙獨立可變汽門正時三大關鍵科技，以EcoBoost 180直列四缸渦輪增壓汽油引擎而言，最大馬力和扭力值各高達182匹與24.5公斤米，行駛蜿蜒山道亦游刃有餘。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
（路透華盛頓22日電）美國總統當選人川普今天突然取消排定與「紐約時報」的會議，上午發推文抱怨紐時報導不正確，「語氣惡劣」。
川普（Donald Trump）昨天會晤在紐約的電視主播、新聞業主管和記者，「華盛頓郵報」（WahsingtonPost）形容會議過程有爭論，但一般而言相互尊重。
華郵引述4名與會人士報導，川普特別指出，認為美國有線電視新聞網（CNN）和美國國家廣播公司（NBC）對他的選戰報導不公平，顯示川普與新聞媒體的複雜關係。
選舉期間，川普很快對有損他形象的報導發怒。華郵、Buzzfeed和Politico報導批評意見後，他一度停發證給這些媒體，不讓他們出席他的活動。
川普推文說：「我今天取消與失敗的紐時會面，因會議的條件最後一刻改變。不和氣。」
他發第2則推文說：「或許會與紐時安排新會議，同時間，他們持續對我報導不正確，而且語氣惡劣。」
紐時發言人說，看到川普上午6時30分的推文才知道會議已取消。川普團隊昨天試著更改會面的條件，要求不報導，但紐時拒絕。
發言人發聲明說：「我們雙方最後做出結論，回到原始計畫，小型的不公開會議，及與記者和專欄作家另辦1個較大型可紀錄的會議。」中央社（翻譯）
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